Ресторанная кухня. Новый взгляд на гарниры. Сост. Федотова И.Ю

Ресторанная кухня. Новый взгляд на гарниры. Сост. Федотова И.Ю

И. В. Федотова

     

бумажная книга



Издательство: Ресторанные ведомости
Серия: Мастер-классы знаменитых поваров
Дата выхода: август 2009
ISBN: 978-5-98176-070-9
Тираж: 2 000 экземпляров
Объём: 160 страниц
Масса: 945 г
Обложка: твёрдая

Меняется гастрономическая мода, появляются новые тенденции. Это касается всех деталей кулинарного процесса, в том числе и гарниров. Сейчас в каждом ресторане они отмечены в меню отдельной строкой, и не уделять им особое внимание невозможно. Привычные гречка, макароны, картофельное пюре отошли на задний план. Сейчас актуальны, к примеру, легкие овощные гарниры, которые отлично сочетаются с мясом, рыбой и вполне самодостаточны как отдельное предложение. У каждой национальной кухни свои гарниры, которые современные шеф-повара модифицируют, создавая авторские блюда. В этой книге сплетение традиций и модных тенденций представлено гарнирами лучших шеф-поваров России.

Каталог