Die hohe Anzahl an Lebensmittelskandalen dazu gefuhrt, dass die gesundheitliche Unbedenklichkeit der Lebensmittel immer mehr im Vordergrund steht. Laut der Gesetzgeber sind die Verantwortlichen dazu verpflichtet, eine Risikoanalyse fur ihre Produkte durchzufuhren, um eine generelle Minimierung der gesundheitlichen Risiken zu erzielen. In meiner Arbeit erarbeite ich innerhalb des HACCP-Konzeptes ein System zur Risikobewertung und zur prozessspezifischen Risikoanalyse fur einen bestimmten norddeutschen Unternehmen. Basis fur die Risikoanalyse sind eigene Erfahrungen des Unternehmens mit seinen Lieferanten und Produkten sowie externe Informationen. Es wurde festgestellt, dass die verschiedenen Trockenfruchte, sowie deren Lieferanten unterschiedlich risikoreich sind und mussen regelmassig auf ihr Risikopotential hin uberpruft werden. Dementsprechend mussen dann die Vorbeugungs- und Uberwachungsmassnamen daran angepasst werden. Somit durfen die Ergebnisse der Risikobewertung keinesfalls als statisch angesehen werden, sondern immer wieder auf ihre Vollstandigkeit hin uberpruft werden.

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