В учебном пособии изложены новые научные, нормативные и законодательные материалы. Освещены санитарно­гигиенические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хранения, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Приведены основные положения действующих законов и нормативно-правовых актов в области гигиены и санитарии питания. Рассмотрены основные кишечные инфекции, и причины пищевых отравлений. Пособие написано в соответствии с государственным образовательным стандартом для студентов пищевых вузов. На компакт­диске представлены нормативно-правовые документы Российской Федерации в области регулирования санитарии и гигиены питания.