Разработаны Департаментом госсанэпиднадзора Минздрава России.
Санитарные правила подготовлены с учетом замечаний и предложений специалистов центров госсанэпиднадзора в Белгородской, Воронежской, Ивановской, Кемеровской, Липецкой, Ленинградской, Московской, Мурманской, Новосибирской, Нижегородской, Новгородской, Ростовской, Свердловской областях, в г.г. Москве, Санкт-Петербурге, Института медицины труда РАМН, Министерства торговли Российской Федерации.
Рекомендованы Комиссией по государственному санитарно-эпидемиологическому нормированию при Минздраве России.
Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 25.02.2000 г.
В государственной регистрации не нуждаются, т. к. носят организационно-технический характер (письмо Минюста России от 07.03.2000 г. № 1507-ЭР).
Введены взамен СанПиН 42-123-5777-91 `Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое` от 19.03.91 г.