Издательство: | ПрофиКС |
Дата выхода: | июнь 2007 |
ISBN: | 978-5-903039-26-5 |
Тираж: | 1 000 экземпляров |
Объём: | 296 страниц |
Масса: | 325 г |
Обложка: | твёрдая |
Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям, а так же нормы расхода сырья на производство продукции. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.