Сведения, изложенные в книге, помогут правильно организовать производство на предприятии общественного питания - от большого ресторана до маленького кафе. В издании подробно изложены принципы расчета количества блюд, калькуляции и составление оптимальных заказных меню в дополнении с классическими рецептами блюд, правила составления и утверждения собственных рецептур. Научный подход к организации питания позволяет значительно снизить затраты на производство и сделать вашу продукцию привлекательной по цене и качеству, а также полезной, вкусной и безупречной с точки зрения технологии приготовления и соблюдения санитарно-гигиенических норм. Книга предназначена для шеф-повара и заведующего производством предприятия общественного питания.