В пособии раскрываются особенности национальной кухни Советского Союза и различных стран мира, приводятся рецепты изготовления холодных, горячих и сладких блюд, а также напитков. Пособие предназначено для учащихся профтехучилищ, готовящих поваров, работников общественного питания, подготавливаемых на производстве. Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1977 года (издательство "Высшая школа").