Щи, борщи и рассольники относятся к категории заправочных супов. Их готовят на мясном, рыбном, курином, грибном бульонах, а также на воде (вегетарианские). Щи - русский национальный суп. Капуста - основной компонент щей - была известна еще в античном Риме и в Россию пришла из Византии в эпоху крещения Руси.