В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке повара, специализирующегося на приготовлении первых блюд. Рассмотрены значения супов в питании человека, их классификация, общие правила варки супов и особенности их приготовления, использование пряностей, приправ и специй, грибного отвара, бульонных кубиков. Приведены примеры расчета необходимого количества сырья при приготовлении супов и их отпуске. Для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по профессии «Повар». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.