Сырье и материалы рыбной промышленности

Сырье и материалы рыбной промышленности

Т. М. Сафронова В.М. Дацун

     

бумажная книга



Издательство: Мир
Серия: Учебники и учебные пособия для студентов высших и средних профессиональных учебных заведений
Дата выхода: февраль 2005
ISBN: 5-03-003720-9
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 272 страниц
Масса: 350 г
Размеры(В x Ш x Т), см: 21 x 15 x 2
Обложка: твёрдая

Дана технологическая характеристика гидробионтов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования. Для студентов высших и средних профессиональных учебных заведений.