Сыроделие возникло за 6000-8000 лет до Рождества Христова. Несмотря на столь большой "рабочий стаж", оно остается самым сложным из пищевых производств. Длительное время сыроделие считали не ремеслом, а своеобразным искусством. Книга предназначена для специалистов сыродельной отрасли, научных сотрудников и преподавателей курса сыроделия.