Aufgrund der vielen Funktionen von Vitamin E, kann eine optimierte Versorgung zur Pravention ernahrungsassoziierter Erkrankungen beitragen. Dazu bieten sich mit Vitamin E fortifizierte Lebensmittel an. Ziel dieser Arbeit war es, mit Vitamin E angereicherte Lebensmittel technologisch so zu optimieren, dass das enthaltene Vitamin eine hohe Verfugbarkeit aufwies. Dabei galt es insbesondere zu uberprufen, ob die technologischen Charakteristika der Lebensmittel Ruckschlusse auf die Verfugbarkeit von Vitamin E zulassen. Anhand der Untersuchungen konnte gezeigt werden, dass Vitamin E aus Frischkase sowohl kurzfristig uber 24 h (p=0,010) als auch langfristig uber 28 d (p=0,017) signifikant besser verfugbar war als aus Mayonnaise oder aus Pudding. Ausserdem korrelierte die Partikelgrosse mit der Verfugbarkeit. Auch der pH-Wert besass einen Einfluss auf die Verfugbarkeit des Vitamin E. Diese war bei einem pH-Wert von 4,5 signifikant hoher (p=0,039) als bei einem pH-Wert von 6,5. Insgesamt wies Vitamin E aus Frischkase die hochste Verfugbarkeit auf. Dabei korrelierte die Hohe der Absorption invers mit der Partikelgrosse. Ein niedriger pH-Wert erhohte die Verfugbarkeit von Vitamin E.

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