Издательство: | Лань |
Серия: | Учебники для вузов. Специальная литература |
Дата выхода: | декабрь 2019 |
ISBN: | 978-5-8114-4777-0 |
Объём: | 102 страниц |
Обложка: | твёрдая |
В компактном учебном пособии на современном уровне раскрываются: особенности строения и стабилизации эмульсий, теория и практика использования концепции гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ), принципы классификации ПАВ-эмульгаторов по шкале ГЛБ, методы нахождения требуемого ГЛБ масел и выбора оптимального эмульгатора для получения прямых и обратных эмульсий. Анализируются условия формирования наноразмерных и субмикронных эмульсий и факторы, влияющие на температуру обращения фаз (PIT) и состав обращения фаз (PIC). Дается характеристика энергосберегающих способов эмульгирования PIT и PIC методами. В 4-й главе пособия вкратце изложены основы действия современных диспергирующих устройств и гомогенизаторов, принципы их выбора, анализируются энергоэффективность, достоинства и недостатки.
Пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлению Химия (профиль Коллоидная химия). Оно может использоваться студентами, которые обучаются по направлениям Медицинская и фармацевтическая химия, Химическая технология, Химическая технология синтетических биологически активных веществ, химико-фармацевтических препаратов и косметических средств, Технология пищевых производств, Нанотехнология. Пособие представляет также интерес для преподавателей вузов, специализированных курсов, разработчиков и технологов компаний соответствующего профиля.