В книге рассмотрены основные процессы подготовки и переработки зерна крупяных культур в крупу. Изложены особенности технологических операций, даны практические рекомендации по организации производства круп с использованием нового оборудования. Должное внимание уделено производству круп и обезжиренной муки из кукурузы, особенностям переработки гороха, сои, сорго. Приведены сведения о типовом и новом, защищенном патентами оборудовании. Для специалистов зерноперерабатывающих предприятий всех видов собственности, молодых ученых, а также студентов, обучающихся по специальностям "Технология хранения и переработки зерна", "Машины и аппараты пищевых производств".