Издательство: | Академия |
Серия: | Среднее профессиональное образование |
Дата выхода: | июль 2006 |
ISBN: | 5-7695-2150-3 |
Тираж: | 3 000 экземпляров |
Объём: | 480 страниц |
Масса: | 515 г |
Обложка: | твёрдая |
Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть полезен студентам вузов и специалистам кондитерского производства.