В учебном пособии в системном виде изложены сведения о структуре и свойствах, технологических процессах производства и направлениях использования самого изученного и широко применяющегося пребиотика - лактулозы.
Показаны механизмы бифидогенного действия лактулозы, приведены методики ее определения.
Представлена классификация способов получения, описаны закономерности процессов изомеризации лактозы и выделения лактулозы из реакционной смеси.
Систематизированы данные о применении лактулозы в нашей стране и за рубежом.
Рекомендуется студентам, аспирантам, преподавателям вузов технологических специальностей, специалистам НИИ и предприятий молочной и пищевой промышленности.