В учебнике рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для мучных кондитерских изделий, а также технологии их приготовления. Приведены требования к качеству изделий и их рецептура, требования безопасности труда и экологии. Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть использован студентами средних профессиональных учебных заведений.