Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник, 2-е издание

Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник, 2-е издание

Н. Г. Бутейкис Александра Жукова

     

бумажная книга

Продать эту книгу

Издательство: Академия
Дата выхода: июнь 2003
ISBN: 5-7695-1250-4
Тираж: 10 000 экземпляров
Объём: 304 страниц
Масса: 380 г
Размеры(В x Ш x Т), см: 22 x 15 x 2

Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены требования к качеству изделий и их рецептура, требования безопасности труда и экологии.

Каталог