31.75 USD
Наличие на складе:
Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 28.08.2024; планируемая отправка: 29.08.2024
Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 31.08.2024; планируемая отправка: 01.09.2024
Издательство: | Инфра-М |
Дата выхода: | июнь 2020 |
ISBN: | 978-5-16-015459-6 |
Объём: | 374 страниц |
Масса: | 457 г |
В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Для студентов образовательных организаций высшего образования, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания». 3-е издание, переработанное и дополненное.