Учебник создан в соответствии с образовательным стандартом ОСТ 9 ПО.02.216-96 (специальный блок повара) для уча-шнхся СПТУ, В учебнике даны основные понятия о машинах и механизмах, краткие сведения о материалах, применяемых в машиностроении, понятия об электроприводах, аппаратах зашиты и управления, краткие сведения о соединениях деталей, передаточных механизмах. В учебнике даны классификация и технические характеристики, правила эксплуатации и требования техники безопасности важнейших видовторгово-технологического оборудования, применяемою на предприятиях общественного питания: универсальных приводов; машин для обработки овощей и картофеля; машин для обработки мяса и рыбы; машин для подютовки кондитерского сырья; машин для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов; машин для нарезки хлеба и гастрономических товаров; посудомоечных машин. Кроме этого учебник содержит обшие сведения о тепловом оборудовании, о видах энергоносителей, об устройстве нагревательных элементов, используемых в тепловых аппаратах. Показаны устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности пишеварочных котлов; аппаратов для жаренья и выпечки; варочно-жарочногооборудования; водогрейного; оборудования для раздачи пищи.