Please note that the content of this book primarily consists of articles available from Wikipedia or other free sources online. Triebmittel oder Backtriebmittel sind Stoffe, die in einen Teig Gase einlagern (meist Kohlendioxid) und ihn auflockern. Durch das Backen werden aus den Gasblasen im Teig die Poren in der Krume des Gebacks. Die Lockerung macht das Geback erst essbar; ungelockertes Geback liesse sich kaum kauen, sondern hochstens lutschen (Beispiel: Lebkuchen in fruheren Zeiten, bevor man begonnen hat, ihn mit ABC-Trieb zu lockern). Bei der „Teiggare“ entstehen Gase, die sich beim Backen durch die Hitze zusatzlich noch physikalisch ausdehnen. Beim weiteren Backen wird das Gas im Teig festgehalten (Gashaltefahigkeit des Teiges z. B. durch Kleber), und die Teigstruktur verfestigt sich, wodurch ein Zusammenfallen des Gebacks nach dem Backen verhindert wird.

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