Monomeres Acrylamid wird zur Herstellung von Polyacrylamid mit vielseitigen Anwendungsmoglichkeiten industriell genutzt, entsteht aber auch unerwunscht beim Erhitzen von vor allem starkehaltigen Lebensmitteln. Seit einigen Jahren stellen sich sowohl Konsumenten als auch Toxikologen die Frage, welches gesundheitliche Risiko mit der Aufnahme von Acrylamid uber Lebensmittel verbunden ist. Ein Ziel der wissenschaftlichen Arbeit der Autorin Dr. Nicole Puppel war die Verbesserung der Datenbasis zur Risikoabschatzung von Acrylamid. Im Mittelpunkt ihrer Promotion standen Untersuchungen an Saugerzellen zum genotoxischen Potential dieses Erhitzungsproduktes sowie eines in vivo gebildeten Metaboliten. Die engagierte Lebensmittelchemikerin fuhrt den Leser in die zugrunde liegende Theorie ein, wendet eine Reihe von Untersuchungsmethoden an und diskutiert neueste Forschungsergebnisse. Das Buch richtet sich an Toxikologen und alle Interessierten.

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