В практикуме освещены основные темы, изучаемые студентами факультета ветеринарной медицины по ветеринарно санитарной экспертизе на лабораторно практических занятиях. Представлены методики исследования продуктов животного и растительного происхождения, дана их санитарная оценка при различных изменениях. Предназначено для студентов факультетов ветеринарной медицины, ветеринарно санитарных экспертов, слушателей ФПК.