Влияние современных способов обработки и стерилизации на качество плодоовощного сырья и соковой продукции

Монография посвящена научному обзору и критический анализу приемлемости и эффективности различных новых методов дезинфекции растительного сырья, влияния современных физических, химических методов обработки на качество и микробную безопасность фруктов и овощей. В работе представлен критический научный обзор применения термических и нетермических технологий в области обработки соков за последние 10 лет. Дан всесторонний анализ принципа действия и влияния различных технологий на инактивацию микроорганизмов и ферментов, пищевые и функциональные характеристики, физико- химические и органолептические свой ства широкого спектра соковой продукции. Также подробно обсуждается применение различных комбинаций барьерных технологий в области стерилизации, обобщены преимущества, ограничения и текущие перспективы применения различных технологий стерилизации. Рассчитана на широкий круг читателей: научных работников, аспирантов, магистрантов, преподавателей высших учебных заведений, санитарных врачей, инженерно- технических работников пищевой промышленности, технологов, химиков, микробиологов.