Издательство: | Рипол-классик |
Дата выхода: | ноябрь 2010 |
ISBN: | 978-5-386-02679-0 |
Тираж: | 5 000 экземпляров |
Объём: | 328 страниц |
Масса: | 304 г |
Обложка: | твёрдая |
В привычном понимании специи - это вкусо-ароматические добавки к пище, имеющие растительное происхождение. В действительности же специями следует считать группу продуктов, предназначенных для сдабривания пищи, улучшения вкуса и аромата продуктов, а также изменения консистенции блюд. Они могут быть как природными (соль, агар-агар, желатин, пряные травы и овощи и пр.), так и полученными искусственным способом (синтетические заменители специй и пряностей).
Данное издание познакомит читателей с многообразием специй, их основными характеристиками, расскажет об истории распространения, технологии обработки и производства, применении в кулинарии, народной и традиционной медицине.