В практикуме изложены теоретические сведения и характеристика исследуемых объектов, порядок и методики выполнения лабораторных работ, вопросы для самоконтроля, список рекомендуемой литературы. Разработан в соответствии с требованиями ФГОС ВПО третьего поколения подготовки бакалавров по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья». Предназначен для закрепления теоретических знаний дисциплин профессионального цикла. Может быть использован для бакалавров направлений 080200 «Менеджмент» и 151000 «Технологические машины и оборудование», специализирующихся в области пищевых производств.