Издательство: | Инфра-М |
Серия: | Высшее образование: Бакалавриат |
Дата выхода: | май 2021 |
ISBN: | 978-5-16-016180-8 |
Объём: | 202 страниц |
В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов.Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» (профиль «Технология мяса и мясных продуктов»).2-е издание, дополненное.