Забашта, Шалимова, Басов: Технология переработки яиц

Забашта, Шалимова, Басов: Технология переработки яиц

Забашта А.Г., Шалимова Т.А., Басов В.О.

     

бумажная книга



Издательство: Инфра-М
Серия: Высшее образование: Бакалавриат
Дата выхода: май 2021
ISBN: 978-5-16-016180-8
Объём: 202 страниц

В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и пути их предупреждения. Описываются технологии производства замороженных и сухих яичных продуктов.Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» (профиль «Технология мяса и мясных продуктов»).2-е издание, дополненное.

Каталог