В монографии, посвященной различным аспектам создания жировых продуктов для здорового питания, рассматриваются вопросы питания и здоровья, основы государственной политики в области здорового питания. Приведены современные сведения о химии липидов и сопутствующих им веществ. Показана роль липидов в питании и последствия нарушения пищевого статуса в области применения жиров. Рассмотрены основные виды традиционных и функциональных жировых продуктов в питании человека. Изложены научные основы создания функциональных жировых продуктов, а также современное состояние законодательного регулирования в секторе функциональных жировых продуктов. Настоящая монография предназначена для работников пищевой промышленности, сотрудников учебных заведений, руководящих должностных лиц на региональном и федеральном уровнях, а также для всех людей, которые заботятся о своем здоровье.