Жиры и масла. Современные подходы к модернизации традиционных технологий

Жиры и масла. Современные подходы к модернизации традиционных технологий

Зайцева Л.В., Нечаев А.П.

     

бумажная книга



Издательство: ДеЛи
Дата выхода: октябрь 2013
ISBN: 978-5-905170-48-5
Объём: 152 страниц

В монографии освещены вопросы, связанные с разработкой современных технологий выделения и переработки растительных масел с использованием биокатализаторов. Приведены как работы зарубежных авторов, так и собственные исследования в этом направлении. Рассмотрены достоинства и недостатки извлечения растительных масел методом биокаталитической водной экстракции, а также их модификации методом энзимной переэтерификации. Показаны преимущества использования энзимно переэтерифицированных масел при производстве пищевых продуктов. Настоящая монография предназначена для работников пищевой промышленности, работников органов здравоохранения, сотрудников учебных заведений, руководящих должностных лиц на региональном и федеральном уровнях, а также для всех людей, которые заботятся о своем здоровье и долголетии.

Каталог