Всегда ли прав клиент?
Какие незыблемые правила общепита вы знаете? «Хлеба к обеду в меру бери, хлеб - драгоценность, им не сори», «За чистую столовую - за здоровую пищу», «Нет приятней и вкусней, чем блюда из овощей» и, конечно, «Клиент всегда прав».
А слышали когда-нибудь такое: «Мой бар - мои правила»? Если да, значит бывали в ресторанах и барах Дмитрия Левицкого или видели его книгу «Мой бар - мои правила».
Его путь к успеху начинался с мысли «А хорошо бы...», которая посещает многих. И этот путь пролегал через ошибки, озарения, столкновения с контролёрами, конкурентами и клиентами. Он не «облизывает» любого, зашедшего в его ресторан. Потому что знает правило хорошего стейка, правило «20-60-20» и множество других. У него прав тот, кто кормит. Тот, кто задал эталон, отступать от которого нельзя. И это большой секрет для маленьких и больших компаний Дмитрия Левицкого, о котором предупреждают клиентов.
Сборник баек и постулатов известного ресторатора «Мой бар - мои правила» выпустило издательство «Река». Не ищите в нём рецептов блюд или успешного стартапа - поймите принцип: играть по своим правилам.