П. И. Гунькова

Биотехнологические свойства белков молока

П. И. Гунькова К. К. Горбатова

В монографии рассмотрены свойства, структура и номенклатура белков молока, представлены биологическая ценность, биотехнологические свойства данных белков, их влияние на выход и качество молочных продуктов, подробно...

Химия и физика молока и молочных продуктов

К. К. Горбатова П. И. Гунькова

Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его составных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при...