Г.П. Карпиленко

Биохимия зерна и хлебопродуктов

Г.П. Карпиленко Евгений Казаков

В учебном пособии для студентов вузов приведены химический состав зерна, муки и крупы, процессы, происходящие в зерне при его прорастании, созревании, хранении и переработке, а также в муке и крупе при их производстве...