Л. П. Пащенко

Технология хлебопекарного производства: Учебник, 1-е изд

И. М. Жаркова Л. П. Пащенко

Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены...

Технология хлебобулочных изделий

Л. П. Пащенко И. М. Жаркова

Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены...

Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Технология хлебобулочных изделий

Л. П. Пащенко

В практикуме приведены лабораторные работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, изделий хлебопекарного производства с применением ПК для обработки экспериментальных данных по стандартным программам. Описаны...

Технология хлебобулочных изделий

Л. П. Пащенко

(Учебники и учебные пособия для студентов вузов)

Практикум по технологии хлебобулочных изделий

Л. П. Пащенко

Для студентов вузов по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".

Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий

Л. П. Пащенко

Приведена краткая информация о роли биотехнологии в производстве пищевых продуктов. Рассмотрены роль микромицетов в технологических процессах хлебопечения, их отрицательное и положительное влияние на сырье при его...