К. К. Полянский

Современное технологическое оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов

К. К. Полянский

В пособии приведены основные положения и расчетные формулы процесса теплопередачи, рассмотрен расчет теплообменных аппаратов с использованием современной компьютерной математической программы MathCAD Pro. Приведены...

Дифференциальный термический анализ пищевых жиров

К. К. Полянский С. Снегирев О. А. Рудаков

Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья

Л.В. Чекулаева К. К. Полянский Л.А. Голубева

В книге подробно описаны технологические процессы производства сгущенных и сухих молочных консервов, освещены вопросы пригодности молока для консервирования, рассмотрена технология продуктов на основе обезжиренного...