Т. А. Шалимова

Технология переработки яиц

Т. А. Шалимова Владислав Басов А. Г. Забашта

В учебном пособии излагаются строение и химический состав яиц, требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам, условия сбора, сортировки, упаковки, транспортирования и хранения. Приводятся возможные дефекты яиц и...

Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / О.В. Бредихина, Л.П. Липатова, Т.А. Шалимова. - ил., (Гриф)

О. В. Бредихина Т. А. Шалимова Людмила Липатова