Аналитические методы описания технологических процессов мясной промышленности

Аналитические методы описания технологических процессов мясной промышленности

Э.Э. Афанасов Игорь Рогов С. А. Рыжов Николай Николаев

     

бумажная книга

Продать эту книгу

Издательство: Мир
Дата выхода: январь 2003
ISBN: 5-03-00-35958
Тираж: 3 000 экземпляров
Объём: 184 страниц
Масса: 320 г
Размеры(В x Ш x Т), см: 22 x 16 x 2
Обложка: твёрдая

В монографии изложены основы аналитической теории переноса вещества в животных тканях.
Приведены многоуровневые модели тепловой обработки мясного сырья.
Рассмотрено математическое моделирование сушки-созревания сырокопченых и сыровяленых колбас.

Каталог