Биологически активные вещества дикорастущих растений и их применение в пищевых технологиях

Биологически активные вещества дикорастущих растений и их применение в пищевых технологиях

Ю. Г. Базарнова

     

бумажная книга

36.71 USD


В корзину


Наличие на складе:

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 07.04.2024; планируемая отправка: 08.04.2024

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 04.04.2024; планируемая отправка: 05.04.2024



Издательство: Кворум
Дата выхода: январь 2016
ISBN: 978-5-904757-97-7
Объём: 240 страниц

В монографии приведен обзор сведений о физиологической активности фитокомпо¬нентов растений, принципах составления фитокомпозиций и способах экстрагирования при¬родных веществ из растительного сырья. Представлены результаты собственных теоретиче¬ских и экспериментальных исследований состава биологически активных веществ в экстрак¬тах дикорастущих растений. Изложены теоретические аспекты антиоксидантной защиты био¬логических систем и механизм ингибирования свободных радикалов фитоантиоксидантами. Приведены результаты экспериментальных исследований антиоксидантных и антимикробных свойств экстрактов дикорастущих растений. Разработаны технологии и оригинальные рецеп¬туры инкапсулированных фитокомпозиций для пищевых продуктов. Отдельные разделы монографии посвящены технологиям холодильного консервиро¬вания дикорастущих ягод в заливочных сиропах и моделированию биохимических и массообменных процессов, лимитирующих сроки хранения ягодных консервов. Приведены техно¬логии и оригинальные рецептуры кондитерских начинок и десертов на основе консервирован¬ных дикорастущих ягод. Монография будет полезна технологам и разработчикам продуктов различных от¬раслей пищевой промышленности, научным работникам, а также магистрантам и аспирантам укрупненной группы специальностей «Промышленная экология и биотехнологии».

Каталог