Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции. Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучаю- щихся по специальностям «Пищевые технологии» и смежным дисциплинам, а также для широко круга читателей.