В уникальном научно-практическом справочном издании, подготовленном ведущими мировыми специалистами и освещающем современное состояние и опыт мировой индустрии соков, рассмотрены практически все аспекты производства фруктовых и овощных соков, нектаров и сокосодержащих напитков от переработки сырья до розлива. Подробно рассмотрены производство концентрированных соков, технологическое оборудование для переработки фруктов и овощей, технологии стабилизации и осветления соков, получение фруктовых и овощных ароматов, а также технологии консервирования соков.
Освещены вопросы подготовки и восстановления соков, изготовления нектаров и сокосодержащих напитков, а также их розлив, упаковка и этикетирование. Большое внимание уделено утилизации отходов производства, включая очистку сточных вод, а также микробиологическим свойствам фруктовых и овощных соков. Отдельный раздел посвящен методам анализа соков, их экспертной оценке и способам выявления фальсификаций. Приведен подробный обзор национальных и международных нормативных актов, в том числе стандартов Codex Alimentarius, европейских Директив 93/77/ЕС и 2001/112/ЕС, Свода провил для оценки качества фруктовых и овощных соков Ассоциации соковой промышленности ЕС (AIJN).
Книга предназначена для специалистов предприятий-производителей соков, концентрированных соков, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, поставщиков сырья и оборудования индустрии напитков, государственных органов контроля и надзора, а также для научных сотрудников и студентов высших учебных заведений.