Инновационные решения в производстве крахмала и крахмалопродуктов. (Бакалавриат). Учебное пособие

Учебное пособие содержит характеристику крахмалсодержащего сырья и продуктов его переработки, продуктов глубокой переработки, требования к их качеству в соответствии с ГОСТами. Материал изложен с раскрытием инновационных особенностей технологических схем, основных процессов и оборудования. Это позволяет оценить эффективность технологий и понять суть режимов переработки крахмалсодержащего сырья. Внимание уделено побочными продуктами отрасли, вопросам гидролиза крахмала, продукции на основе крахмала, их использованию в пищевой и в других отраслях промышленности. Соответствует ФГОС ВО. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья», научным работникам, инженерам-технологам и студентам других технологических специальностей.