В учебнике представлены основные холодильные технологии пищевых продуктов, классификации и характеристики холодильных сооружений и холодильного транспорта. Рассмотрены физическая сущность, процессы получения искусственного холода и элементы холодильных машин. Приведены сведения по эксплуатации, монтажу, ремонту и правилам безопасной работы холодильного оборудования. Для учащихся учреждений начального профессионального образования. Может быть использован для обучения на производстве и в центрах занятости.