Издательство: | Дашков и К |
Дата выхода: | сентябрь 2005 |
ISBN: | 5-94798-844-5 |
Тираж: | 1 000 экземпляров |
Объём: | 400 страниц |
Масса: | 394 г |
Размеры(В x Ш x Т), см: | 21 x 15 x 3 |
Обложка: | твёрдая |
Учебное пособие подготовлено в соответствии с государственным образовательным стандартом по профессии "кондитер", утвержденным Министерством образования РФ и предназначено для тех, кто обучается по профессиям "повар, кондитер" и "изготовитель хлебобулочных изделий". В пособии полно освещены вопросы подготовки сырья к производству, дана характеристика всех видов теста, отделочных полуфабрикатов, технология их приготовления, требования к качеству. В книгу включено описание новых видов полуфабрикатов, сырья, производства изделий из нового сырья. Даются рецепты профессионального приготовления тортов, пирожных, пирогов, печенья, пиццы, кексов. Книга адресована учащимся профессиональных училищ и студентам колледжей, а также будет полезна тем, кто хочет самостоятельно научиться кондитерскому искусству.