Кондитер-профессионал

Кондитер-профессионал

Т.И. Шестакова

     

бумажная книга



Издательство: Дашков и К
Дата выхода: сентябрь 2005
ISBN: 5-94798-844-5
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 400 страниц
Масса: 394 г
Размеры(В x Ш x Т), см: 21 x 15 x 3
Обложка: твёрдая

Учебное пособие подготовлено в соответствии с государственным образовательным стандартом по профессии "кондитер", утвержденным Министерством образования РФ и предназначено для тех, кто обучается по профессиям "повар, кондитер" и "изготовитель хлебобулочных изделий". В пособии полно освещены вопросы подготовки сырья к производству, дана характеристика всех видов теста, отделочных полуфабрикатов, технология их приготовления, требования к качеству. В книгу включено описание новых видов полуфабрикатов, сырья, производства изделий из нового сырья. Даются рецепты профессионального приготовления тортов, пирожных, пирогов, печенья, пиццы, кексов. Книга адресована учащимся профессиональных училищ и студентам колледжей, а также будет полезна тем, кто хочет самостоятельно научиться кондитерскому искусству.

Каталог