Кулинария

Кулинария

Любовь Григорьевна Шатун

     

бумажная книга



Издательство: Академия
Серия: Начальное профессиональное образование
Дата выхода: октябрь 2006
ISBN: 5-7695-2893-1
Тираж: 9 000 экземпляров
Объём: 320 страниц
Масса: 415 г
Обложка: твёрдая

Изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. Приведены расчеты продовольственного сырья для приготовления разного числа порций и его потерь при обработке, а также технологические карты и схемы приготовления разных блюд и их рецептуры. Рассмотрены значение отдельных продуктов в лечебном питании, биологически активные добавки, блюда из сои.
Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Может быть полезным персоналу предприятий общественного питания.

Каталог