Издательство: | Академия/Academia |
Дата выхода: | октябрь 2007 |
ISBN: | 978-5-7695-4484-2 |
Тираж: | 1 500 экземпляров |
Объём: | 304 страниц |
Масса: | 375 г |
Размеры(В x Ш x Т), см: | 22 x 15 x 2 |
Обложка: | твёрдая |
Рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продовольственных товарах: брожение; разложение пектина, целлюлозы, жира; гниение. Дан краткий обзор патогенных микроорганизмов и вызываемых ими пищевых заболеваний и отравлений.
Для студентов высших учебных заведений. Может быть использован работниками сферы общественного питания.
2007, октябрь: книга на бумаге "Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена", ISBN: 978-5-7695-4484-2, издательство "Академия/Academia", 304 стр., твёрдая обложка, тираж 1500 экземпляров |
Нет в продаже
0 отзывов |
|
2005, июнь: книга на бумаге "Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена", ISBN: 5-7695-1657-7, издательство "Академия", 304 стр., твёрдая обложка, тираж 5100 экземпляров |
Нет в продаже
0 отзывов |