Научные основы производства рыбопродуктов: Уч.пособие

Научные основы производства рыбопродуктов: Уч.пособие

О. В. Бредихина С. А. Бредихин Марина Новикова

     

бумажная книга



Издательство: Лань
Серия: Учебники для ВУЗов. Специальная литература
Дата выхода: январь 2016
ISBN: 978-5-8114-1946-3
Тираж: 100 экземпляров
Объём: 232 страниц
Обложка: твёрдая

В учебном пособии представлено основное сырье, использующееся при производстве продуктов из водных биологических ресурсов. Отражены основные изменения при переработке сырья. Даны основы производства новой белковой пищи, БАВ И БАД из рыбного сырья и нерыбных объектов промысла. Представлена классификация вторичных сырьевых ресурсов и способы их переработки. Для студентов, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" (бакалавриат) и "Продукты питания животного происхождения" (магистратура). Учебное пособие может быть также использовано научными и инженерно-техническими работниками рыбной промышленности.