В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке официантов.
Рассмотрены организация подготовки зала и других помещений ресторана (кафе, бара) к обслуживанию посетителей, ассортимент и назначение посуды, приборов, столового белья, приемы предварительной и дополнительной сервировки стола, встреча и размещение посетителей за столами, порядок приема от них заказов и их выполнение.
Приведены основные требования к профессиональной подготовке официанта и помощника официанта, их коммуникативным качествам, вербальному и невербальному умению общения с посетителями.
Для подготовки, переподготовки официантов и помощников официантов. Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.