Учебник подготовлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности из списка ТОП-50 Поварское и кондитерское дело и специальности Технология продукции общественного питания. Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала и Организация работы структурного подразделения.
Рассмотрены новые подходы к освоению профессиональной деятельности в соответствии с профессиональными компетенциями. Приведены варианты разработки ассортимента кулинарной и кондитерской продукции с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. Описаны варианты координации деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.