Организация обслуживания: рестораны и бары

Организация обслуживания: рестораны и бары

Елена Оробейко Наталья Шредер Н. Г. Шередер

     

бумажная книга



Издательство: Альфа-М
Серия: Сервис
Дата выхода: сентябрь 2005
ISBN: 5-98281-066-5
Тираж: 5 000 экземпляров
Объём: 320 страниц
Масса: 386 г
Обложка: твёрдая
Иллюстрированное издание +

Гриф МО РФ
Приводятся классификации ресторанов и баров, вопросы организации их работы, должностные обязанности и профессиональная этика работников, требования к производственным и торговым помещениям. Рассматриваются виды оборудования, мебель, посуда, инвентарь и проч., подготовка к работе, меню блюд и напитков, техника безопасности. Соответствует требованиям государственного образовательного стандарта, содержит библиографический список, терминологический словарь и контрольные вопросы.
Для студентов средних специальных учебных заведений.

Каталог