Организация обслуживания: рестораны и бары. Учебное пособие

Организация обслуживания: рестораны и бары. Учебное пособие

Елена Оробейко Наталья Шредер Н. Г. Шередер

     

бумажная книга



Издательство: Альфа-М
Серия: ПРОФИль
Дата выхода: май 2008
ISBN: 978-5-98281-066-3
Тираж: 3 000 экземпляров
Объём: 320 страниц
Масса: 400 г
Размеры(В x Ш x Т), см: 22 x 15
Обложка: твёрдая

Приводятся классификации ресторанов и баров, вопросы организации их работы, должностные обязанности и профессиональная этика работников, требования к производственным и торговым помещениям. Рассматриваются виды оборудования, мебель, посуда, инвентарь и проч., подготовка к работе, меню блюд и напитков, техника безопасности. Соответствует требованиям государственного образовательного стандарта, содержит библиографический список, терминологический словарь и контрольные вопросы.