Основы кондитерского производства. Учебник, 4-е изд., стер

Основы кондитерского производства. Учебник, 4-е изд., стер

А. И. Драгилев Г. А. Маршалкин

     

бумажная книга

33.06 USD


В корзину


Наличие на складе:

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 13.11.2024; планируемая отправка: 14.11.2024

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 10.11.2024; планируемая отправка: 11.11.2024



Издательство: Лань
Дата выхода: декабрь 2018
ISBN: 978-5-8114-2270-8
Тираж: 100 экземпляров
Объём: 532 страниц
Масса: 554 г

В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Машины и аппараты пищевых производств».

Каталог